Recette de Lasagne à l'aubergine

Ingrédients

1 paquet (500 g) de lasagne aux épinards
1 conserve (28 oz; 796 ml) de tomates broyées
1 conserve (16 oz; 500 ml) de jus de tomates
1 conserve (5 1/2 oz; 156 ml) de pâte de tomates
1 c.à soupe (15 ml) huile d'olive
2 gousses ail, émincées finement
1 oignon, émincé finement
1 piment vert, en dés
1 casseau (227 g) champignons, en tranches
2 branches de céleri, en dés
1 aubergine
Sel, au goût
Poivre, au goût
1/2 c.à thé (2 ml) sel d'oignon
1/2 c.à thé (2 ml) sel d'ail
1 c.à thé (5 ml) origan
1/2 c.à thé (2 ml) basilic
3 feuilles de laurier
3/4 tasse (190 ml) fromage mozzarella, râpé

Étapes

1. Couper l'aubergine en tranches d'environ 1/2 po (1 cm) d'épaisseur. Étendre dans une assiette, une épaisseur à la fois, puis saupoudrer généreusement de sel afin de les dégorger. Laisser reposer pendant 30 min. Retourner les tranches, saupoudrer de nouveau de sel et laisser reposer pour 30 autres min.
2. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive. Cuire l'oignon, l'ail, le piment vert, le céleri et les champignons jusqu'à tendreté, soit entre 5 et 7 min, au goût de chacun.
3. Ajouter les tomates broyées. Ajouter le jus de tomates ainsi que la pâte de tomates.
4. Remplir la conserve de pâte de tomates avec de l'eau. L'ajouter dans la casserole.
5. Ajouter les épices.
6. Faire cuire cette sauce environ une heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit épaisse à votre goût.
7. Quinze minute avant la fin de la cuisson de la sauce, faire cuire les lasagnes.
8. Dans le fond d'un plat à gratin de 9x13x2 po (3 litres), mettre un étage de lasagne. Étendre la sauce sur les lasagnes puis couvrir de tranches d'aubergine. Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients, en vous assurant de terminer avec la sauce.
9. Couvrir le tout de fromage mozzarella. Cuire au four à découvert environ 15 ou 20 min à 350°C (180°C).
10. Cuire ensuite environ 5 min à 500°F (260°C), le temps que le fromage gratine. Il est important de bien jeter un oeil pendant cette étape pour ne pas faire brûler le fromage.