Recette de Pain aux courgettes et à l'ananas

Ingrédients

1 tasse (250 ml) d'huile végétale
3 oeufs
1 c.à thé (5 ml) de vanille
1/2 tasse (125 g) de sucre
2 tasses (environ 8) courgettes, râpées finement
1 boîte (398 ml) d'ananas broyés, non sucrés, égouttés
3 tasses (354 g) de farine tout-usage
1 1/2 c.à thé (6 g) de cannelle moulue
3/4 c.à thé (3 g) de muscade moulue
1 c.à thé (5 g) de bicarbonate de soude
3/4 c.à thé (4 g) de sel
1 tasse (250 g) de raisins secs
1/2 tasse (80 g) de noix hachées (facultatif)

Étapes

1. Dans un grand bol, mélanger huile, oeufs, sucre et vanille.
2. Incorporer les courgettes et l'ananas.
3. Dans un bol moyen, mélanger farine, cannelle, bicarbonate, muscade et sel.
4. Incorporer au mélange à l'huile. Incorporer les raisins et noix.
5. Verser la pâte également dans 2 moules à pain graissés et enfarinés de 8 1/2 x 4 1/2 x 2 1/2 pouces (21x11x6 cm).
6. Cuire au four à 350°F (180°C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec, soit de 50 à 60 minutes.
7. Laisser refroidir sur une grille métallique pendant 10 minutes.
8. Retirer des moules et laisser refroidir complètement sur la grille métallique.