Recette de Muffin divin aux fruits

Ingrédients

2 1/2 tasses (625 ml) farine tout-usage, de blé entier
1/2 tasse (125 ml) sucre
2 c.à thé (10 ml) poudre à pâte
1 c.à thé (5 ml) bicarbonate de soude
1/2 c.à thé (2 ml) sel
1/3 tasse (85 ml) margarine, de marque Becel
3/4 tasse (190 ml) compote de pommes, non sucrée
1/3 tasse (85 ml) jus d'orange, concentré, non dilué
2 oeufs, battus
1 1/2 tasse (375 ml) bleuets, frais ou surgelés
1 1/4 tasse (315 ml) canneberges, fraîches ou surgelées
28 abricots, séchés, coupés en deux
1 banane, mûre, pilée
1/2 tasse (125 ml) pommes, en cubes
1/2 tasse (125 ml) framboises, fraîches ou surgelées, au goût
1/2 tasse (125 ml) confiture aux fraises, facultatif

Étapes

1. Chauffer le four à 400°F (200°C). Placer graisser ou utiliser des moules en papier dans le moule à muffins.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Ajouter la margarine froide. À l'aide d'une cuillère en bois, défaire la margarine en petits cubes jusqu'à l'obtention d'un mélnge granuleux, un peu comme une préparation de carrés aux dattes.
4. Dans un autre bol, mélanger la compote aux pommes, le concentré de jus d'orange, la banane pilée et les oeufs.
5. Incorporer légèrement au premier mélange sans trop brasser.
6. Incorporer délicatement les bleuets, les canneberges, les abricots séchés, les pommes et les framboises.
7. Avec une cuillère en bois, remplir chaque petit moule à moitié. Ajouter ensuite une cuillère à thé de confiture aux fraises et finir de remplir chaque petit moule avec un peu du mélange.
8. Cuire au centre du four jusqu'à ce que les muffins deviennent dorés et qu'un cure-dent inséré dans le milieu en ressorte sec. Le temps de cuisson devrait varier entre 20 et 25 min selon la puissance de votre four.
9. Laisser refroidir sur une grille environ 10 min. Démouler et placer sur la grille afin qu'ils finissent de refroidir.