Recette de Relish de Lanaudière

Ingrédients

20 concombres
6 oignons
1 piment rouge doux
1/2 tasse (125 ml) gros sel
4 tasses (1 L) sucre
4 tasses (1 L) vinaigre blanc
1 c.à thé (5 ml) graines de céleri
1 c.à thé (5 ml) graines de moutarde
1 c.à soupe (15 ml) poudre de curry

Étapes

1. Hacher au robot ou au moulin les légumes. Ajouter le gros sel à la préparation. Mettre ce mélange dans une vieille taie d'oreiller et laisser égoutter toute une nuit (12 heures).
2. Le lendemain, faire chauffer dans une grande casserole le sucre, le vinaigre et les épices. Lorsque le mélange frémit, ajouter la préparation de concombres râpés. Laisser mijoter à feu bas, à découvert et en remuant souvent pour ne pas que ça colle pendant 30 minutes.
3. Simultanément, faire bouillir de l'eau dans une autre grande casserole. Ajouter 8 pots en verre et les faire bouillir pendant 10 minutes pour les stériliser. Avec précaution, enlever la casserole du feu et retirer les pots. Les vider de toute eau. Mettre dans l'eau toujours chaude les parties du couvercle (pastilles et anneaux).
4. Remplir les pots avec la relish encore chaude. Mettre pastilles et anneaux. En refroidissant, l'effet scellant se fera de lui-même.