Recette de Relish aux concombres

Ingrédients

10 à 12 concombres
Oignons : 1/3 du mélange de concombres (pour 1 tasse de concombre mettre 1/3 tasse d'oignon)
3 c. à table (45 ml) de sel
3 tasses (675 g) de sucre
6 clous de girofle
1 c. à thé (5 g) de moutarde sèche
2 piments rouges
1 piment vert
Vinaigre blanc: à peu près 3 tasses (750 ml)
Colorant vert

Étapes

1. Peler les concombres grossièrement et les trancher en deux sur la longueur. Puis à l'aide d'une cuillère les évider (enlever les pépins).
2. Mettre les concombres et les oignons dans le robot culinaire et hacher jusqu'à consistance désirée.
3. Ajouter le sel et laisser reposer 3 heures. Égoutter.
4. Hacher le reste des légumes au robot et ajouter le reste des ingrédients sauf le colorant.
5. Cuire 2 heures à feu doux.
6. Ajouter le colorant vert goutte à goutte jusqu'à l'obtention de la teinte désirée.