Recette de Relish aux concombres facile d'Estelle

Ingrédients

18 lbs (8.2 kg) concombres
6 oignons
2 c.à soupe (30 ml) sel à marinade
2 tasses (500 ml) sucre
4 tasses (1 L) vinaigre blanc
2 c.à soupe (30 ml) curcuma
2 c.à soupe (30 ml) graines de moutarde
Colorant alimentaire vert, au goût

Étapes

1. Si les concombres ont de gros pépins, les enlever en tranchant le concombre en deux et en utilisant une cuillère à pamplemousse pour vider.
2. Hacher les concombres au hache-viande finement en alternant avec les oignons.
3. Mettre dans un tamis et saupoudrer le sel à marinade sur les légumes hachés. Ne pas mélanger. Laisser égoutter pendant 2 heures.
4. Mettre les autres ingrédients dans un chaudron épais et les mélanger.
5. Ajouter les légumes égouttés.
6. Si on le désire, ajouter le colorant alimentaire avant la cuisson pour obtenir la couleur désirée.
7. Cuire à découvert sur feu moyen-élevé pendant 45 minutes et brasser de temps en temps pour éviter que la relish ne colle au fond.
8. Verser dans des pots stérilisés et sceller.