Recette de Relish à l'ancienne

Ingrédients

4 tasses (1 L) de concombres hachés fin
2 1/2 tasses (625 ml) de piment vert doux haché fin
1 1/4 tasse (310 ml) de piment rouge doux haché fin
1 1/4 tasse (310 ml) de piemnt jaune doux haché fin
1 1/2 tasse (375 ml) d'oignon haché fin
1 tasse (250 ml) de céleri haché fin
2 c. à table (30 ml) de pement fort di banane haché fin (facultatif)
1/4 tasse (60 g) de sel à marinades
Eau froide
3 1/2 tasses (785 g) de sucre granulé
2 tasses (500 ml) de vinaigre blanc
1 c. à table (15 g) de graines de moutarde blanche
1 c. à table (15 g) de graines de céleri

Étapes

1. Mêler le concombre, tous les piments, l'oignon et le céleri dans un grand bol de verre ou de faïence (céramique).
2. Saupoudrer du sel et couvrir d'eau froide. Laisser reposer à la température de la pièce pendant 3 à 4 heures.
3. Égoutter. Bien rincer à l'eau froide à deux reprises et presser les légumes pour en extraire toute l'eau possible.
4. Dans une grande casserole épaisse, mêler le sucre, le vinaigre et les graines de moutarde et de céleri. Chauffer le tout à découvert jusqu'à ébullition.
5. Ajouter les légumes égouttés et faire reprendre l'ébullition. Laisser bouillir de 10 à 15 minutes en brassant fréquemment.
6. La relish est à point quand les légumes prennent une apparence qu'on dirait translucide et que la préparation est suffisamment épaisse.
7. Mettre immédiatement dans des bocaux à conserve stérilisés et chauds et les sceller.