Recette de Petits oignons et piment doux

Ingrédients

10 tasses (2 1/2 lbs) de petits concombres, tranchés
5 tasses (1.2 L) de petits oignons, tranchés
1 gros piment rouge doux, épépiné, coupé en lanières
1/3 tasse (85 ml) de sel à marinade
4 bacs de glaçons
2 1/4 tasses (560 ml) de vinaigre blanc
4 tasses (900 g) de sucre granulé
1 c. à table (15 g) de graines de moutarde blanche
2 c. à thé (10 g) de graines de céleri
1 c. à thé (5 g) de poivre frais moulu (grossièrement)

Étapes

1. Avant la cuisson, les légumes doivent reposer plusieurs heures dans une solution saline, comme c'est souvent le cas quand il est question de marinade.
2. Disposer en couches dans un bol de verre ou une cruche concombres, oignons, piment, sel et glaçons.
3. Couvrir d'une serviette de cuisine et laisser reposer 4 heures ou jusqu'au lendemain. Bien égoutter de nouveau.
4. Dans une grande casserole, mêler vinaigre, sucre, graines de moutarde et de céleri et le poivre. Chauffer jusqu'à ébullition, ajouter les légumes et faire reprendre l'ébullition. Faire mijoter à découvert 2 ou 3 minutes ou juste assez pour que les légumes soient à la fois tendres et croquants.
5. Mettre immédiatement dans des bocaux à conserve stérilisés et chauds et les sceller comme d'habitude.