Recette de Cornichons tranchés sucrés

Ingrédients

9 concombres
6 oignons
1 piment vert
1 piment rouge doux
1 pincée sel d'ail
1/3 tasse (85 ml) gros sel
3 tasses (750 ml) vinaigre blanc
5 tasses (1.5 L) sucre
1 1/2 c.à thé (7 ml) curcuma
1 1/2 c.à soupe (22 ml) graines de moutarde
24 glaçons

Étapes

1. Choisir des concombre fermes, largeur moyen, sans trop de pepins. Bien laver mais ne pas épelucher. Trancher minces.
2. Laver les piments, vider et trancher minces.
3. Trancher les oignons minces et couper les tranches en deux.
4. Etendre la moitié de ces légumes dans le fond d'un grand plat.
5. Etendre la moitie du gros sel et le sel d'ail par dessus les légumes et ajouter environ 12 cubes de glace.
6. Etendre l'autre moitie de légumes par dessus la glace et ajouter la balance de gros sel. Ajouter 12 cubes de glace par dessus les légumes. Couvrir avec un linge propre.
7. Laisser macérer 3 heures ou toute la nuit. Brasser les légumes pour bien mélanger.
8. Mettre les légumes dans une passoire et laisser écouler, en brassant. Ne pas rincer à l'eau.
9. Faire chauffer le vinaigre, le sucre et les épices dans un gros chaudron jusqu'au point d'ébullition.
10. Verser les légumes dans le vinaigre et cuire jusqu'au point d'ébullition, en brassant souvent. Ne pas bouillir! Enlever le chaudron sur le feu et mettre les cornichons en pots.