Recette de Confiture de gingembre (gingembre confit) de la maman de Marylo

Ingrédients

1 lbs (450 g) de racines de gingembre frais
2 tasses (450 g) de sucre
1 tasse (250 mL) d'eau

Étapes

1. Peler les racines de gingembre et les couper en morceaux d'environ 1 pouce (2,5 cm).
2. Les faire tremper pendant 30 minutes dans une eau glacée (eau additionnée de glaçons). Il faut jeter dans l'eau glacée les morceaux de gingembre au fur et à mesure qu'on les coupe).
3. Égoutter le gingembre après 30 minutes complètes de trempage et le placer dans un chaudron. Couvrir d'eau et bouillir pendant 5 minutes. Égoutter en jetant l'eau.
4. Répéter l'opération de 2 à 5 fois selon qu'on désire un gingembre fort ou doux.
5. Préparer un sirop avec la tasse d'eau et les 2 tasses de sucre puis le verser bouillant sur le gingembre placé dans le chaudron.
6. Placer une assiette directement sur le gingembre de manière qu'il s'imbibe complètement de sirop. Laisser reposer pendant 12 heures.
7. Le lendemain, retirer le gingembre du sirop et faire bouillir le sirop pendant 10 minutes.
8. Le verser par la suite sur le gingembre et laisser reposer le tout pendant deux (2) jours.
9. Au bout de ce temps, cuire le sirop et le gingembre pendant 5 minutes.
10. Laisser reposer de nouveau pendant 3 jours. Les racines doivent alors être tendres, gonflées et transparentes. Sinon, les cuire de 5 à 8 minutes de plus.
11. Mettre la confiture dans les pots stérilisés et sceller.