Recette de Betteraves marinées à la Kimi

Ingrédients

10 lbs betteraves
6 tasses (1.5 L) vinaigre blanc
2 tasses (500 ml) eau
4 tasses (1 L) cassonade, légèrement tassée
1 pincée clou de girofle, moulu

Étapes

1. Couper les feuilles des betteraves, ne pas éplucher.
2. Placer les betteraves entières dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition.
3. Réduire le feu à moyen-doux et laisser cuire couvert pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les betteraves soient faciles à piquer à l'aide d'une fourchette.
4. Les retirer du feu et les rincer à l'eau froide.
5. Entre-temps, stériliser assez de pots et couvercles pour contenir 16 tasses (4L).
6. À l'aide des doigts, frotter légèrement les betteraves pour retirer la pelure.
7. Couper les betteraves en tranches ou en quartiers et les placer dans les pots stérilisés.
8. Dans une grande casserole, combiner le vinaigre, l'eau, le sucre et le clou de girofle.
9. Faire chauffer pour que le tout soit chaud et que le sucre soit dissous.
10. Verser la préparation de vinaigre dans les pots pour submerger les betteraves en laissant 1/4 po (0,5 cm) de libre dans le haut du pot.
11. Sceller les pots et laisser refroidir.
12. Quand les pots sont complètement refroidis, les conserver au réfrigérateur.