Recette de Quiche aux épinards et au jambon

Ingrédients

Pour la pâte (pour une platine de 10 pouces (26 cm) de diamètre):
2 tasses (250 g) de farine tamisée
1/2 tasse (125 g) de beurre
1 oeuf
2 c. à soupe (30 ml) d'eau
1 bonne pincée de sel

Pour la garniture :
1 1/2 tasse (300 g) d'épinards cuits (et assaisonnés)
1 tasse (150 g) de jambon (moi, je le préfère fumé...) coupé en petits morceaux
4 oeufs
1 tasse (250 ml) de lait
3/8 tasse (100 ml) de crème fraîche
1 tasse (100 g) de gruyère râpé (facultatif)
Sel, poivre, noix de muscade

Étapes

1. Préparer la pâte sans trop la travailler et la placer au réfrigérateur pour une bonne heure (mieux vaut une nuit complète).
2. Abaisser la pâte et la disposer dans une platine bien beurrée.
3. Placer la platine au réfrigérateur pour une heure.
4. Au bout de ce temps de repos, recouvrir la pâte d'une feuille d'aluminium (ou de papier siliconé) sur laquelle on versera des pois secs ou des cailloux, qui empêcheront la pâte de se soulever.
5. Glisser la platine au four préchauffé à 350 F. (180° C.) et la laisser cuire pendant 15 minutes ; c'est ce que l'on appelle la « cuisson à blanc » et c'est ce procédé qui permettra d'éviter d'obtenir un fond de pâte détrempé.
6. Pendant cette pré-cuisson, dans un bol, battre les oeufs avec le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade ; y incorporer ensuite les épinards et le gruyère.
7. Sortir la platine du four, enlever la feuille d'aluminium et les pois secs ; éparpiller dans le fond de la tarte les morceaux de jambon et y verser le mélange oeufs/lait/...
8. Remettre le tout au four pour une petite demi-heure.