Recette de Salade de choucroute aux saveurs de la mer

Ingrédients

Assaisonnements :
1 c.à thé (5 ml) sel
6 c.à soupe (90 ml) huile d'olive, extra-vierge

Poisson :
1 lb (454 g) filet de poisson, frais
1 c.à soupe (15 ml) coriandre
4 gousses ail
Jus de lime

Choucroute :
1 chou vert
1/4 tasse (65 ml) kéfir
4 tasses (1 L) eau

Étapes

1. Choucroute: Dans un pot propre et stérilisé de 1 à 2 litres, verser la moitié du kéfir ou du yogourt.
2. Couper le chou vert très fin et remplir le verre à l'aide d´un morceau de bois à piler. Il faut laisser un peu de place (environ 6 cm; 2 1/2 po) pour que la choucroute puisse respirer.
3. Couvrir avec l'autre moitié de kéfir ou yogourt. Verser de l´eau cristalline pour couvrir le tout.
4. Fermer le verre et laisser fermenter de 3 (avec kéfir) à 7 (avec yogourt) jours.
5. Poisson: Nettoyer le poisson sous l'eau du robinet. Presser le jus d'une lime sur la surface du poisson puis rincer légèrement sous l'eau.
6. Essuyer les filets, saler au goût.
7. Presser de l'ail autour du poisson et mêler avec la coriandre et l'huile d'olive.
8. Cuire au four chaud pendant 15 min à 350°F (180°C). Si le four n'était pas chaud, cuire pendant 20 min.
9. Lorsque le poisson est cuit, enlever les morceaux trop cuits. Couper en cubes.
10. Mélanger les morceaux de poisson au jus de cuisson.
11. Pour servir, retirer l'eau du pot et verser la choucroute dans un bol, en la mélangeant avec le poisson, l'huile d'olive et le sel.