Recette de Roulés aux aubergines

Ingrédients

1 grosse aubergine
2 tasses (500 mL) de fromage ricotta
1 oeuf
Poivre frais moulu
Pincée de sel
1 tasse (160 g) de fromage parmesan râpé
Quelques feuilles de basilic frais
1 tasse (250 mL) de sauce tomate
10 tranches de mozzarella frais et rond ou de bocconcini

Étapes

1. Egoutter le fromage ricotta pendant 1 nuit dans un coton fromage.
2. Préchauffer le four à 400°F (200°C).
3. Peler l'aubergine. Trancher l'aubergine dans le sens de la longueur, c'est-à-dire en partant de la tête et en allant vers le bout. Les tranches devraient avoir environ 2 mm d'épaisseur (1/4 po).
4. Placer la farine, les oeufs et la chapelure dans trois bols différents.
5. Tremper les tranches d'aubergines dans la farine, puis dans les oeufs et finalement dans la chapelure de pain. Normalement, les aubergines devraient avoir suinté un peu, ce qui fera coller la farine à leur chair.
6. Graisser légèrement une plaque allant au four avec l'huile d'olive. Déposer les tranches d'aubergines parées. Cuire au four à 400°F (200°C) pendant 15 minutes.
7. Une fois cuites, déposer les aubergines sur des papiers essuie-tout.
8. Dans un bol, mélanger ensemble le ricotta égoutté, l'oeuf, 3/4 tasse (120 g) de parmesan, le sel et le poivre. Ajouter une poignée de raisins secs ou de dattes hachées, au goût.
9. Verser de la sauce aux tomates dans un plat allant au four.
10. Sur une aubergine, déposer la garniture de ricotta. Mettre une tranche de mozzarella rond ou de bocconcini et rouler. Procéder ainsi pour toutes les aubergines.
11. Déposer dans le plat de cuisson. Verser la sauce tomates sur le dessus. Saupoudrer avec le reste du parmesan.
12. Ajouter une ou deux feuilles de basilic.
13. Couvrir de papier aluminium sans coller le fromage. Cuire au four à 375°F (190°C) pendant 25 minutes.