Recette de Poireaux panés sur coulis de piments

Ingrédients

12 poireaux
5 c.à soupe (75 ml) huile d'olive
1/3 lbs (150 g) fromage parmesan, râpé
Gros sel
Poivre
4 oeufs
2 c.à soupe (30 ml) huile d'olive
1 c.à soupe (15 ml) lait
6 c.à soupe (90 ml) farine tout-usage
6 c.à soupe (90 ml) chapelure

Coulis :
2 piments rouges doux, grillés, pelés, épépinés
1 c.à soupe (15 ml) miel
1 c.à soupe (15 ml) vinaigre blanc
Sel
Poivre

Étapes

1. Enlever le 3/4 du vert des poireaux. Nettoyer les blancs et cuire à l'eau bouillante salée pendant environ 30 min. Égoutter et passer sous l'eau froide. Bien égoutter dans un linge.
2. Au robot culinaire, mettre les premiers ingrédients du coulis: piments rouges grillés, miel, vinaigre blanc. Mixer. Saler et poivrer. Réserver.
3. Étaler la farine dans une assiette. Dans une autre assiette, mélanger la chapelure et le parmesan râpé. Battre les oeufs avec 2 c.à soupe (30 ml) d'huile d'olive et le lait et verser dans une assiette creuse.
4. Couper le tiers (50 g) du parmesan en copeaux.
5. Préchauffer le four à 400°F (200°C).
6. Chauffer 5 c.à soupe (75 ml) d'huile d'olive dans une grande poêle. Rouler les poireaux dans la farine, les oeufs et la chapelure en les tenant par le vert.
7. Déposer les poireaux assaisonnés dans la poêle et compter environ 3 min de cuisson en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient uniformément colorés.
8. Déposer dans un plat à gratin. À la fin de la cuisson des poireaux dans la poêle, mettre au four pour 2 min en parsemant avec le reste du fromage parmesan.
9. Servir dans les assiettes en les dressant joliment sur un peu de coulis et en parsemant de copeaux de parmesan.