Recette de Gratin d'aubergine à Viviane

Ingrédients

4 aubergines, coupées en tranches rondes de 5 mm (1/4 po) d'épaisseur, saupoudrées de sel et laissées rendre leur eau pendant 30 minutes

Farine
6 c.à soupe (90 ml) d'huile
150 g (1/3 lbs) de fromage râpé (suggestion: un mélange de parmesan et de mozzarella)
1/3 tasse (environ 75 g) de chapelure
2 c.à soupe (30 g) de beurre

Sauce:
3 c.à soupe (45 ml) de beurre
1 petit oignon, haché
3 c.à soupe (25 g) de farine
350 g (environ 14 oz) de tomates en conserve
2 c.à thé (10 ml) de pâte de tomates
1/2 c.à thé (2 g) de basilic
Poivre
1/2 c.à thé (2 g) de sel

Étapes

1. Sauce: Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à transparent. Ajouter la farine et cuire 1 minute.
2. Egoutter les tomates, ajouter d'un seul coup le liquide et mélanger.
3. Ajouter les tomates, la pâte de tomates, le basilic, 4 tours de moulin à poivre et du sel.
4. Amener à ébullition, couvrir, baisser le feu et mijoter 20 minutes.
5. Recette principale: Préchauffer le four à 350°F (180°C).
6. Sécher les tranches d'aubergines puis les passer dans la farine.
7. Chauffer l'huile dans une casserole à feu vif, mettre les tranches d'aubergines et faire dorer quelques secondes de chaque côté.
8. Egoutter sur du papier essuie-tout et les garder au chaud. On peut devoir rajouter un peu d'huile au cours de la cuisson.
9. Dans un plat à gratin, alterner des couches de sauce, de fromage et d'aubergine. Saupoudrer de chapelure.
10. Parsemer le dessus de quelques morceaux de beurre et cuire au four environ 25 minutes à 350°F (180°C).
11. Le dessus sera cuit lorsqu'il aura une belle couleur dorée.