Recette de Chutney aux pommes et aux tomates

Ingrédients

11 tasses (2.7 L) de tomates, pelées et grossièrement hachées
5 tasses (1.25 L) de pommes surettes, tranchées
1 1/2 tasse (375 ml) d'oignon, haché fin
1 tasse (250 ml) d'abricots secs, en allumettes
1 tasse (250 ml) de raisins dorés
1/2 tasse (125 ml) de petits raisins de Corinthe
1/3 tasse (85 ml) de gingembre confit, en allumettes
2 gousses d'ail, émincées
1 1/2 tasse (335 g) de sucre granulé
1 1/2 tasse (375 ml) de vinaigre de cidre
2 c. à thé (10 g) de sel à marinades
1 c. à thé (5 g) de cannelle
1 c. à thé (5 g) de poudre de cari
1 pincée de piment de Cayenne

Étapes

1. Mêler tous les ingrédients ensemble dans une grande marmite épaisse.
2. Chauffer jusqu'à ébullition en brassant fréquemment. Baisser alors le feu et mijoter en brassant souvent jusqu'à ce que le chutney soit épais et d'un beau rouge.
3. Goûter et, si on le désire, rectifier l'assaisonnement ou ajouter du sucre. Mettre aussitôt dans des bocaux à conserve stérilisés et chauds et les sceller.
4. Un bol de ce chutney fait merveille avec de la dinde ou du porc froid. On peut aussi le servir comme casse-croûte ou hors-d'oeuvre vite fait avec du fromage à la crème et des craquelins.