Recette de Chou-fleur mariné à la Réjean

Ingrédients

3 choux-fleurs
1 piment rouge doux
2 tasses (500 mL) d'eau
2 tasses (500 mL) de vinaigre blanc
Sel de table

Epices, pour chaque pot de 1 litre:
1/4 c.à thé (0,5 g) de poudre d'ail
1/4 c.à thé (0,5 g) de poudre d'oignon
1/4 c.à thé (1 g) de sucre
1/4 c.à thé (0,5 g) de poivre blanc
1/4 c.à thé (0,5 g) de moutarde sèche

Étapes

1. Couper les choux-fleurs en bouquets, de la taille d'une petite bouchée.
2. Bien rincer à l'eau froide et égoutter. Etaler en rangées dans un grand plat, saupoudrer de sel généreusement et laisser reposer durant 6 ou 7 heures.
3. Au bout du 6 ou 7 heures, rincer le chou-fleur à grande eau froide pour enlever le surplus de sel. Egoutter.
4. Hacher finement le piment rouge.
5. Empotee le chou-fleur en rangs serrés dans des pots masson de 1 litre en ajoutant au fond, au milieu et sur le dessus un peu de piment rouge.
6. Ajouter les épices dans chaque pot : poudre d'ail, poudre d'oignon, etc.
7. Chauffer le vinaigre et l'eau ensemble jusqu'au début de l'ébulition. Verser le liquide chaud dans les pots pour bien couvrir le chou-fleur. Laisser un espace de 1/4 pouce (1/2 cm) du rebord et fermer avec les couvercles.