Recette de Aubergines aux tomates

Ingrédients

2 aubergines
3 tomates en tranches
Sel et poivre au goût
1 feuille de laurier
1 c. à table (15 ml) de thym haché
1 c. à table (15 ml) de romarin haché
3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
4 c. à table (60 ml) de persil haché

Étapes

1. Préchauffer le four à 325°F.
2. Retirer le pédoncule des aubergines, les laver et les éponger. Les tailler en rondelles.
3. Disposer les rondelles d'aubergine dans un plat à gratin en les faisant alterner avec les tranches de tomate. Assaisonner de sel et de poivre.
4. Ajouter la feuille de laurier et parsemer du thym et du romarin. Arroser le tout de l'huile d'olive et recouvrir d'un papier d'aluminium. Faire cuire au four pendant 1 heure.
5. Pendant ce temps, mélanger l'ail et le persil. Réserver. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer les aubergines de la persillade et terminer la cuisson.
6. Servir dès la sortie du four.