Recette de Terrine de canard et de pistache

Ingrédients

1 gousse d'ail hachée
1 c. à café (1 c. à thé) de feuilles de thym séchées
1 c. à café (1 c. à thé) de feuilles de romarin séchées, émiettées
1 c. à café (1 c. à thé) de sel
1/4 c. à café (1/4 c. à thé) de poivre
180 ml (3/4 tasse) de xérès sec
2 demi-poitrines désossées d'un canard colvert, coupées en morceaux de 5
cm (2 po)
340 g (3/4 lb) de rôti de porc gras, désossé, ou de côtelettes, coupé en
cubes de 5 cm (2 po)
60 ml (1/4 tasse) de brandy
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
4 demi-poitrines désossées de 2 sarcelles ou autres petits canards
sauvages
8 tranches de bacon
35 g (1/4 tasse) de pistaches grossièrement hachées

1 terrine

Étapes

1. Dans un bol, mélanger l'ail, le thym, le romarin, le sel, le poivre et le xérès.
2. Ajouter les morceaux de canard colvert et les cubes de porc, puis remuer pour bien les enrober du mélange.
3. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réserver.
4. Dans un autre bol, mettre le brandy et le vin, puis ajouter les demi-poitrines de sarcelle.
5. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique. Mettre les deux bols au réfrigérateur pour au moins 8 h ou pour toute la nuit.
6. Chauffer le four à 160 0C (325 0F). Tapisser un moule à pain de tranches de bacon en plaçant 4 tranches en croix au fond et sur les côtés du moule, et en laissant l'excès de bacon prendre sur les côtés du moule.
7. Couper 2 tranches de bacon en deux.
8. Placer 2 moitiés en haut, à chaque bout du moule. Réserver les 2 tranches qui restent.
9. Égoutter la marinade du mélange de canard colvert et réserver 60 ml (1/4 tasse) de marinade.
10. Au robot culinaire, hacher le mélange de canard colvert jusqu'à consistance moyenne. Mélanger à la marinade réservée.
11. Presser la moitié de la viande hachée dans le moule déjà préparé.
12. Disposer les demi-poitrines de sarcelle sur la viande hachée.
13. Parsemer la viande de pistaches. Presser l'autres moitié de la viande hachée dans le moule.
14. Cet élégant pâté fait merveille dans un buffet et est également délicieux à la maison dans un panier de pique-nique avec un pain de campagne croustillant et une bouteille de bourgogne. Replier les extrémités du bacon sur le dessus de la viande. Disposer les 2 tranche de bacon qui restent sur le dessus du pain de viande.
15. Recouvrir de papier d'aluminium, en appuyant bien sur la bacon. Bien fermer autour des bords.