Recette de Lapin au cidre à la Susanna

Ingrédients

1 lapin, coupé en morceaux
2 carottes
1 branche de céleri
3 échalotes
1 gousse d'ail
1 c.à soupe (15 mL) de calvados
15 cl (150 mL; 5/8 tasse) de cidre brut
10 cl (100 mL; 3/8 tasse) de crème fraîche (35%)
2 c.à soupe (30 mL) d'huile
20 g (4 c.à thé) de beurre
1 bouquet garnit (persil, thym, laurier)
Sel, poivre (au goût)

Étapes

1. Eplucher les carottes, le céleri, les échalottes et l'ail. Les couper en petits dés.
2. Chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Mettre les morceaux de lapin à rissoler doucement.
3. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les légumes. Les faire revenir 5 minutes puis arroser de calvados et flamber.
4. Verser le cidre. Porter à ébullition. Saler,poivrer, mettre le bouquet garni.Couvrir et laisser à feu doux pendant 45 minutes.
5. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche. Bien mélanger. Laisser réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée.
6. Rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer de persil haché.
7. Servir avec des pommes reinettes cuites au four et un vin Sancerre rouge.