Recette de Tête fromagée

Ingrédients

2 lbs (900 g) de jarrets de Porc du Québec (ou épaule)
3 oignons, hachés
4 carottes, râpées
4 branches de céleri, hachées
2 c.à soupe (6 g) herbes de Provence (thym, romarin, basilic, feuille de laurier), emballées dans un morceau de coton à fromage ou de linge propre et ficelées
12 tasses (3 L) d'eau
Sel et poivre frais moulu, au goût

Étapes

1. Couper les jarrets de porc en gros morceaux et les déposer dans une grande casserole. Ajouter le reste des ingrédients et couvrir d'eau. Amener à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
2. Retirer les morceaux de jarrets du bouillon. Passer le bouillon au tamis. Défaire la viande à la fourchette et la hacher grossièrement. Déposer la viande dans le bouillon encore chaud et faire mijoter pendant 10 minutes.
3. Verser dans des moules et réfrigérer pendant au moins 5 heures ou jusqu'à ce que le tout soit pris en gelée.