Recette de Feuilles de vigne farcies

Ingrédients

1 lbs (454 g) de feuilles de vigne en saumure, bien rincée
3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
2 tasses (500 ml) d'eau
Le jus de 1 citron

Farce
1/4 tasse (65 ml) d'huile d'olive
2 oignons, hachés finement
1/4 tasse (65 ml) de oignons
1 tasse (250 ml) de riz
1/4 tasse (65 ml) de raisins de Corinthe
1 c. à table (15 g) de cumin moulu
Poivre (au goût)
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
1/4 tasse (65 g) de persil italien frais, haché
1/4 tasse (65 g) d'aneth frais, haché
2 c. à table (30 g) de menthe fraîche, hachée

Étapes

1. Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante, faire blanchir les feuilles de vigne 5 minutes. Égoutter, déposer sur un linge et laisser refroidir. Réserver quelques feuilles abînées pour la cuisson.
2. Farce: Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, les oignons et le riz; faire revenir 8 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
3. Ajouter les raisins, le cumin, du poivre et le bouillon de poulet; porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Retirer du feu et laisser refroidir; ajouter les herbes fraîches.
4. Disposer les feuilles de vigne à plat, l'endroit vers le bas, et déposer 1 c. à thé de farce au centre.
5. Rabattre la base de la feuille sur la farce, plier les deux côtés adjacents et rouler jusqu'au haut de la feuille.
6. Dans une casserole à rebord droit, verser l'huile d'olive et recouvrir de quelques feuilles de vigne abîmées réservées.
7. Déposer les feuilles de vigne farcies par couches successives, l'ouverture vers le bas, dans la casserole en les serrant les unes contre les autres.
8. Verser l'eau et le jus de citron dans la casserole, recouvrir les feuilles de vigne d'une assiette inversée et couvrir la casserole. Porter à ébullition et baisser le feu aussitôt; faire cuire à feu doux environ 1 heure 30 minutes.