Recette de Aspic des Cantons

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de jus de tomates
1 c. à table (15 ml) de sucre en poudre
1 c. à thé (5 g) de sel
1/4 c. à thé (1 g) de poivre
1 feuille de laurier
2 c. à table (30 g) de gélatine neutre
1/4 tasse (65 ml) d'eau
1/4 tasse (65 ml) de vinaigre
4 c. à thé (20 ml) de jus de citron
Feuilles de laitue en quantité suffisante
1 tasse (250 ml) de chou-fleur cuit, en petits dés
6 olives farcies
1/2 tasse (125 ml) de carottes cuites, en dés
1/2 tasse (125 ml) de petits pois cuits
Mayonnaise en quantité suffisante
Persil en quantité suffisante

Étapes

1. Faire chauffer la moitié du jus de tomate avec le sucre, le sel, le poivre et le laurier.
2. Dissoudre la gélatine dans l'eau froide et l'ajouter au jus de tomate.
3. Laisser bouillir 5 minutes. Ajouter le reste du jus de tomate, le vinaigre et le jus de citron.
4. Verser le mélange dans un moule en couronne de 20 cm de diamètre, préalablement passé à l'eau froide. Laisser prendre. Démouler.
5. Placer quelques feuilles de laitue au centre de la gelée et y déposer le chou-fleur, les olives, les carottes et les petits pois légèrement enrobés de mayonnaise.
6. Décorer de persil.