Recette de Poitrines de dindon farcies aux tomates séchées et au basilic

Ingrédients

2 1/4 lbs (1 kg) poitrines de dindon désossées
1 c.à soupe (15 ml) huile végétale

Sauce :
1 tasse (250 ml) sauce demi-glace, du commerce, déjà préparée
2 oignons, hachés finement
1/2 tasse (125 ml) vin rouge
1/2 tasse (125 ml) porto
1/2 c.à thé (2 ml) pesto
Sel
Poivre
Noix de pin, grillées

Farce :
1/2 lb (225 g) dindon haché
3 c.à soupe (45 ml) pesto
1/4 tasse (65 ml) tomates séchées, hachées finement
1/2 c.à thé (2 ml) poudre d'ail

Étapes

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la farce.
2. Inciser la poitrine sur le sens de la longueur. Étendre la farce au centre, fermer et ficeler.
3. Dans un plat peu profond, saisir les poitrines dans l'huile et ajouter 50 ml (1/4 tasse d'eau). Cuire au four à 160°C (325°F) environ 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 77°C (170°F).
4. Laisser reposer 15 minutes. Déglacer le plat de cuisson avec la sauce demi-glace. Ajouter les oignons, le vin rouge, le porto et le pesto. Assaisonner.
5. Napper les poitrines de sauce et saupoudrer de noix pignons grillées.