Recette de Poitrines de dindon à la moutarde de Meaux

Ingrédients

2 1/4 lbs (1 kg) poitrines de dindon désossées
1/4 tasse (65 ml) moutarde de Meaux
1/2 oignon, haché
3/4 tasse (190 ml) bouillon de poulet
2 c.à soupe (30 ml) moutarde de Meaux
1/3 tasse (85 ml) crème 15%

Étapes

1. Dans une grande cocotte, amener l'eau à ébullition.
2. Inciser les poitrines sur le sens de la longueur et garnir l'intérieur avec 1/4 tasse de moutarde de Meaux; refermer.
3. Emballer les poitrines dans des pellicules plastiques et bien sceller.
4. Déposer dans la cocotte, recouvrir d'eau et pour une cuisson égale, s'assurer que les poitrines soient complètement recouvertes d'eau. Cuire à feu moyen pendant environ 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 77°C (170°F).
5. Retirer les poitrines de l'eau bouillante et récupérer le jus de cuisson.
6. Dans un poêlon chaud ajouter un peu d'huile et faire revenir les oignons à feu vif de 1 à 2 minutes. Ajouter le jus de cuisson, le bouillon et faire réduire jusqu'à consistance désirée.
7. Ajouter la moutarde et la crème, bien mélanger et napper les poitrines avant de servir.