Recette de Sucre d'orge de Marylo

Ingrédients

2 tasses (450 g) de sucre
2/3 tasse (170 ml) d'eau chaude
l/4 c.à thé (1,25 ml) de crème de tartre
Colorant (une ou deux gouttes seulement, afin que le sucre d'orge soit translucide)
Un thermomètre à bonbons

Étapes

1. Mélanger l'eau chaude, le sucre et la crème de tartre dans un chaudron à fond épais.
2. Ouvrir le rond de la cuisinière entre 2 et 3 (ou l'équivalent de moyen-fort (medium high) sur votre cuisinière) et brasser jusqu'à ce que le sucre soit dissous complètement.
3. Couvrir le chaudron et hausser la température du rond de la cuisinière à fort (high).
4. Lorsqu'il y a ébullition, enlever le couvercle. Placer le thermomètre à bonbons dans le chaudron. Ne pas brasser et laisser cuire jusqu'à 300°F (150°C).
5. Lorsque cuit, enlever le chaudron du rond.
6. Laisser reposer quelque peu, soit environ deux minutes.
7. Ajouter le colorant et brasser bien.
8. Étendre dans les moules préalablement passés à l'eau froide puis vaporisés de Pam. Il n'est pas nécessaire de revaporiser les moules à chaque recette. Vaporiser au début et c'est tout.