Recette de Sucre à la crème bicolore

Ingrédients

2 tasses (450 g) de sucre
2 tasses (400 g) de cassonade
2 tasses (500 ml) de crème 35%
2 c.à soupe (30 ml) de sirop de maïs
2 c.à soupe (30 g) de beurre
1/2 c.à thé (2,5 g) de sel
1 c.à soupe (8 g) de cacao

Étapes

1. Répartir également tous les ingrédients sauf le cacao dans deux casseroles différentes. Incorporer le cacao à l'une des 2 préparations.
2. Faire cuire simultanément jusqu'à ce que le termomètre à bonbon indique 230°F (125'C) ou jusqu'à ce que la préparation forme une boule molle dans l'eau froide.
3. Retirer les casseroles du feu et les placer dans un bassin d'eau froide pendant 5 minutes.
4. Retirer du bassin et brasser avec un malaxeur électrique pendant 5 minutes jusqu'à épaississement ou 10 minutes à la main.
5. Verser l'une des préparations dans un plat de 9 pouces (22,5 cm) recouvert de papier ciré beurré. Étendre à la spatule.
6. Répéter l'opération avec la deuxième préparation de façon à superposer les 2 couleurs.
7. Réfrigérer environ 2 heures jusqu'à fermeté.
8. Couper en 40 carrés.