Recette de Pouding au tapioca au lait de coco

Ingrédients

45 ml (1/4 de tasse) de tapioca à cuisson rapide
80 ml (1/3 de tasse) de sucre
0.5 ml (1/8 c. à thé) de sel
2 oeufs légèrement battus
398 ml (1 3/4 de tasse) de lait de coco en conserve
125 ml (1/2 tasse) de lait
Essence de vanille, au goût

Étapes

1. Dans une petite casserole, mélanger ensemble la tapioca, le sucre, le sel, les oeufs, le lait de coco et le lait.
2. Fouetter pour bien mélanger.
3. Laisser reposer 5 minutes.
4. Cuire à chaleur moyenne en brassant jusqu'à ébullition.
5. Retirer du feu et ajouter l'essence de vanille.
6. Verser dans des coupes à dessert ou des ramequins.
7. Réserver au réfrigérateur.