Recette de Muffins aux courgettes (zucchinis) à la Esther B.

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) farine tout-usage
3/4 tasse (190 ml) sucre
1 c.à thé (5 ml) bicarbonate de soude
1 c.à thé (5 ml) cannelle, au goût
1/2 c.à thé (2 ml) sel
3/4 tasse (190 ml) mayonnaise, de marque Hellmann's
1 oeuf
2 c.à soupe (30 ml) lait
1 1/2 tasse (375 ml) zucchini (courgette), râpées
1/2 tasse (125 ml) raisins secs
1/2 tasse (125 ml) noix, hachées

Étapes

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.
3. Dans un autre petit bol, mélanger bien la mayonnaise, le lait, l'oeuf.
4. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs en remuant à la fourchette, pour humecter.
5. Incorporer délicatement le reste des ingrédients. Le mélange sera épais, c'est normal.
6. Verser dans des moules à muffins graissés.
7. Cuire à 350°F (180°C) de 25 à 30 min.