Recette de Muffins au son, citron et canneberge

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de céréales de son (comme les All Bran)
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de jus d’orange
1 oeuf
1/2 tasse (125 ml) de mélasse
1/4 tasse (60 ml) d’huile ou de margarine fondue
2 1/4 tasses (260 g) de farine tout usage
2 c. à thé (10 g) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 g) de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé (2 g) de sel
2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron
1 1/2 tasse (375 ml) de canneberge fraîches ou surgelées
1/2 tasse (125 ml) de raisin secs de Corinthe (ou autres)

Étapes

1. Dans un bol, mélanger les céréales, le lait et le jus d’orange puis laisser reposer de 5 à 10 minutes.
2. Ajouter l’oeuf, la mélasse et l’huile.
3. Dans un autre bol mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel.
4. Ajouter le zeste de citron, les canneberges et les dattes. Remuer pour bien enrober.
5. Ajouter le mélange de céréales et remuer tout juste assez pour humidifier.
6. Déposer la pâte à la cuillère dans les moules et cuire au four à 375°F (190°C) environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre et que le dessus soit bien doré.