Recette de Gâteau-mousse glacé au citron

Ingrédients

1 1/2 tasse (environ 45) de gaufrettes Graham, émiettées
3 c.à table (45 g) de beurre, fondu
4 oeufs, les jaunes et les blancs séparés
1 tasse (225 g) de sucre
4 c.à thé (15 g) de zeste de citron, râpé
1/2 tasse (125 mL) de jus de citron frais
1/8 c.à thé (1 g) de crème de tartre
1/8 c.à thé (1 g) de sel
1 1/2 tasse (375 mL) de crème 35%

Étapes

1. Dans un bol, mélanger à la cuillère les gaufrettes et le beurre. Presser dans un moule à charnière de 9 pouces (22 cm). Réserver.
2. Dans un grand bol, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, 1/4 tasse (55 g) de sucre, les zestes de citron et le jus de citron. Réserver.
3. Au batteur électrique, battre les blancs d'oeuf jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre et le sel et battre jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter petit à petit le reste du sucre et battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics fermes. Réserver
4. Dans un autre bol, fouetter la crème 35% en pics fermes. Incorporer 1 c.à soupe (15 mL) de cette préparation aux jaunes d'oeufs en soulevant délicatement.
5. Incorporer 1 c.à soupe (15 mL) de la préparation de blancs d'oeuf aux jaunes d'oeufs en pliant.
6. Ajouter le reste de la crème fouettée aux jaunes d'oeufs en pliant.
7. Ajouter le reste des blancs aux jaunes d'oeufs en pliant.
8. Étendre dans la croûte. Couvrir de papier d'aluminium et congeler 8 heures.
9. Réfrigérer 1 heure avant de servir.