Recette de Gâteau aux jujubes et aux fruits

Ingrédients

3 tasses (345 g) de farine
1 c.à thé (5 g) de sel
1 c.à thé (5 g) de cannelle
1 c.à thé (5 g) de bicarbonate de soude
1 c.à thé (5 g) de muscade
1/2 c.à thé (3 g) de clou de girofle moulu
1 tasse (250 ml) de margarine
1 tasse (225 g) de sucre
3 oeufs
1 tasse (250 ml) de compote de pommes, non sucrée
1 tasse (250 ml) de raisins secs (raisins dorés)
1 tasse (250 ml) de dattes, hachées
1 tasse (250 ml) de cerises au marasquin, égouttées et hachées
1 tasse (250 ml) de noix en morceaux
1 1/2 tasse (375 ml) de jujubes hachées (jujubes pour la cuisson)

Étapes

1. Préchauffer le four à 275°F (140°C). Y placer un plat d'eau chaude pour assurer un certain degré d'humidité pendant la cuisson.
2. Mélanger la farine, le sel, la cannelle, le soda, la muscade et le clou de girofle. Réserver.
3. Dans un bol, défaire la margarine en crème. Ajouter graduellement le sucre, les oeufs et la compote de pommes, en battant bien après chaque addition.
4. Dans un autre bol, mélanger les raisins, les dattes, les cerises, les noix et les jujubes. Fariner légèrement.
5. Incorporer au mélange de margarine en alternant avec le mélange de farine. Mélanger avec une cuillère de bois si trop difficile avec le malaxeur.
6. Graisser deux moules à pain avec de la margarine. Couvrir le fond des moules d'une double épaisseur de papier ciré, en ayant soin de laisser dépasser le papier d'environ 3 pouces tout autour. Graisser le papier ciré avec de la margarine.
7. Verser la préparation dans les moules.
8. Cuire les gâteaux pendant 2 heures 30 minutes ou 3 heures ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte sec.
9. Retirer les gâteaux des moules (en les laissant enveloppés de papier ciré) et laisser refroidir les gâteaux sur une grille.
10. Lorsque les gâteaux sont froids, les envelopper avec le papier ciré de cuisson puis dans du papier d'aluminium. Garder au réfrigérateur.
11. Important : Pour de meilleurs résultats, laisser vieillir les gâteaux pendant 15 jours au réfrigérateur et les retirer deux heures avant de servir.