Recette de Gâteau aux fruits

Ingrédients

1 l/2 tasse (300 g) de cassonade
1 tasse (225 g) de beurre ou margarine
6 oeufs séparés
1/2 livre (225 g) d'amandes blanches
1/2 livre (225 g) de noisettes
1/2 livre (225 g) de noix de Grenoble
6 rondelles d'ananas vertes taillées en morceaux assez gros
6 rondelles d'ananas rouges taillées en moceaux assez gros
1 boite 19 onces (540 ml) d'ananas broyés
2 livres (900 g) de raisins pâles
1 1/2 livre (675 g) de cerises rouges et vertes confites
1/2 livre (225 g) de fruits confits mélangés, coupés
3 tasses (345 g) de farine
1 c. à thé (5 g) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 g) de sel
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1 c. à thé (5 ml) d'essence de citron

Étapes

1. Battre le beurre en crème, ajouter le sucre, les six jaunes d'oeufs battus, les ananas, la vanille et le citron.
2. Ajouter les fruits farinés en même temps qu'un peu de farine.
3. Ajouter le sel et la poudre à pâte au reste de farine et mélanger.
4. Ajouter au mélange. Enfin, ajouter les six blancs d'oeufs battus.
5. Cuire à 250F ou 275F selon le four et pendant 4 heures.
6. Déposer une casserole d'eau dans le four, sur une étagère, sous le gâteau.
7. Laisser refroidir et arroser généreusement avec du brandy ou du cognac.
8. Envelopper dans du papier saran ou un coton à fromage (je préfère le coton à fromage) et ensuite avec un papier aluminium.
9. Garder au réfrigérateur et tourner le gâteau souvent afin qu'il s'imbibe de tous les côtés.