Recette de Gâteau aux carottes à la Marc

Ingrédients

Gâteau:
2 1/2 tasses (440 g) de farine tout usage
2 c.à thé (6 g) de poudre à pâte
1 c.à thé (6 g) de bicarbonate de soude
3 c.à thé (10 g) de cannelle
1/2 c.à thé (2,5 g) de sel
4 oeufs
1/2 tasse (125 mL) d'huile végétale
1/2 tasse (125 mL) de compote de pommes allégée
1 tasse (200 g) de cassonade
1/4 tasse (55 g) de sucre en grain
1 c.à thé (5 mL) d'essence de vanille
2 tasses (environ 5 carottes; 300 g) de carottes râpées
1 conserve (398 mL) d'ananas en morceaux, égouttés
1/2 tasse (65 g) de noix de Grenoble hachées (facultatif)

Glace au fromage à la crème:
2 1/2 tasses (375 g) de sucre à glacer
1/2 tasse (125 mL) de beurre mou
1 paquet (250 g) de fromage à la crème léger (philadelphia)
1 c.à thé (5 mL) d'essence de vanille

Étapes

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Dans un bol, mélanger ces ingrédients du gâteau: farine, poudre à pâte, bicarbonate de soude, cannelle, sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger ensemble l'huile, la compote de pommes, le sucre, les oeufs, la cassonade, l'essence de vanille et les noix.
4. Incorporer le mélange de farine au mélange humide. Ajouter les carottes râpées et les ananas égouttés et mélanger.
5. Verser dans un moule graissé et enfariné d'environ 13x9 po (3 litres). Éviter les moules trop hauts car le centre du gâteau ne sera pas cuit. Verser environ 1 po (2,5 cm) de mélange dans le moule.
6. Cuire à 350°F (180°C) pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte sec.
7. Pour le glaçage, ramollir le fromage à la crème. Incorporer le beurre mou et mélanger jusqu'à homogénéité.
8. Incorporer le quart du sucre à glacer et de l'essence de vanille. Mélanger jusqu'à consistance crémeuse. Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients, un quart du sucre à glacer et de l'essence de vanille à la fois.
9. Etendre le glaçage au fromage à la crème sur le gâteau refroidi.
10. Conserver au réfrigérateur ou congeler en portions individuelles.