Recette de Gâteau aux amandes et cerises

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de cerises rouges confites, coupées en 2
1/2 tasse (125 ml) d'amandes effilées
1/2 tasse (60 g) de farine tout usage
1 tasse (225 g) de beurre ou margarine, ramolli(e)
1 tasse (225 g) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1 c. à thé (5 ml) d'essence d'amande
4 oeufs
1 1/2 tasse (180 g) de farine tout usage
2 c. à thé (10 g) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2.5 g) de sel
1/3 tasse (85 ml) de lait

Étapes

1. Mélanger dans un bol les cerises, les amandes et la 1/2 tasse de farine.
2. Remuer pour bien enfariner et mettre de côté.
3. Défaire en crème le beurre, le sucre et les essences. Battre jusqu'à ce que le mélange soit léger.
4. Ajouter les oeufs un à la fois, en battant à grande vitesse pendant une minute après chaque ajout.
5. Mélanger dans un autre bol la 1 1/2 tasse de farine, la poudre à pâte et le sel.
6. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait. Incorporer fruits et amandes.
7. Étaler dans un moule à tube ou à cheminée graissé et enfariné.
8. Cuire au four à 350 F. de 55 à 65 minutes. Laisser tiédir le gâteau 10 minutes dans le moule puis démouler sur un treillis, laisser refroidir complètement. Envelopper le gâteau refroidi dans un papier d'aluminium et garder dans un endroit frais quelques jours pour le laisser vieillir.
9. Donne un gâteau couronne, au moment de servir (ne pas retourner le gâteau), saupoudrer de sucre en poudre avec un tamis et décorer de cerises coupées en 2 regroupées par 3. Découper en tranches pour servir.