Recette de Fudge de Noël

Ingrédients

3 tasses (675 g) de sucre granulé
3/4 tasses (190 ml) de crème de table
3 c. à table (45 ml) de sirop de maïs
1 c. à table (15 g) de beurre (ne pas utiliser de margarine)
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1 c. à thé (5 ml) d'essence d'amande
1/4 tasse (65 ml) de cerises confites, hachées
1/4 tasse (65 ml) de cerises confites vertes, hachées
1/2 tasse (125 ml) de pacanes hachées
1/2 tasse (125 ml) de noix du Brésil tranchées
1/3 tasse (85 ml) de rondelles d'ananas jaune hachées
1 thermomètre à confiserie

Étapes

1. Mettre les 4 premiers ingrédients dans un poêlon de 6 tasses (1,5 litre).
2. Chauffer à feu moyen, en remuant souvent jusqu'à ce que la préparation commence à bouillir.
3. Laisser bouillir doucement en remuant de temps en temps pour que la préparation ne s'attache pas et jusqu'à ce que la préparation atteigne le stade de la petite boule sur le thermomètre à confiserie, c'est-à-dire le moment où une petite cuillerée de sirop échappée dans l'eau froide forme une boule molle.
4. Retirer du feu. Sortir le thermomètre.
5. Laisser reposer jusqu'à ce que une croûte se forme à la surface mais que le liquide soit encore tiède, soit environ 10 minutes.
6. Battre jusqu'à ce que le mélange épaississe et pâlisse légerement.
7. Ajouter les essences.
8. Bien battre jusqu'à ce que la préparation ne brille plus.
9. Incorporer rapidement les 5 derniers ingrédients.
10. Se graisser les mains et presser la préparation dans un moule de 8 po (20 cm).
11. Laisser refroidir. Couper le fudge en 36 morceaux.