Recette de Crémage pour gâteau

Ingrédients

2 tasses (400 g) de cassonade
1 tasse (250 mL) d'eau
2 blancs d'oeufs
1/2 c.à thé (2,5 mL) d'essence d'érable

Étapes

1. Dans une petite casserole, porter l'eau et la cassonade à ébullition sans couvrir.
2. Bouillir jusqu'à la formation de filets. Pour savoir si le temps d'ébullition a été assez long, laisser couler du sirop d'une cuillère. Quand les dernières gouttes tombent avec peine, c'est que le sirop est assez épais; s'il est trop liquide, le crémage ne prendra pas.
3. Réserver le sirop.
4. Dans un grand bol d'environ 10 à 12 tasses (2,5L à 3L), fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pointes fermes.
5. Verser le sirop petit à petit, peu à la fois, sur les blancs d'oeufs en continuant à battre sans cesse jusqu'à la formation de pointes fermes.
6. Ajouter l'essence de vanille.
7. Servir avec un gâteau blanc ou un gâteau beurre et pacanes.