Recette de Beigne de nos grand-mères

Ingrédients

4 oeufs
2 1/2 tasses (560 g) de sucre blanc
2 tasses (500 ml) de crème 15% ou 35%
1 c. à thé (5 g) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 g) de soda à pâte
1 c. à thé (5 g) de sel
4 tasses (460 g) de farine pour épaissir
1 c. à thé (5 ml) d'essence de citron
Quelque grain de muscade

Étapes

1. Séparer les blancs d'oeuf des jaunes. Battre les blancs d'oeuf en neige ferme et mettre de côté.
2. Dans un autre bol, battre les jaunes d'oeuf et l'essence de citron en y ajoutant le sucre lentement. Battre jusqu'à ce que vous obteniez une couleur jaune pâle.
3. Dans 4 tasses de farine, mélanger la poudre à pâte, le soda à pâte, le sel et la muscade.
4. À la préparation de jaune d'oeuf, ajouter la farine lentement en alternant avec la crème.
5. À l'aide d'une spatule, incorporer lentement les blancs d'oeuf en neige à la préparation.
6. Ajouter de la farine peu à peu afin que la pâte se roule bien.
7. Laisser reposer la pâte recouverte d'un papier film environ 2 heures au refrigerateur.
8. Rouler la pâte environ 3/4 de pouce et couper avec un coupe beigne.
9. Faire cuire dans une marmite d'huile à friture très chaude.