Recette de Tournedos de boeuf au château

Ingrédients

1 c.à soupe (18 g) de poivre vert, haché
4 oz (1/4 lbs; 115 g) de beurre
1 petit oignon, émincé
2 oz (1/8 lbs; 55 g) de champignons, finement hachés
Sel et poivre, au goût
1 c.à soupe (15 ml) de crème 35%
4 tranches de pain, coupées en rond
2 c.à soupe (30 ml) d'huile
4 tournedos de boeuf de 3/4 po (1,8 cm) d'épaisseur

Étapes

1. Bien mélanger le poivre vert haché à la moitié du beurre.
2. Façonner le beurre en rouleau et l'entourer d'un papier ciré ou d'un papier aluminium.
3. Congeler jusqu'au moment de servir.
4. Blondir l'oignon dans 1 oz (30 g) de beurre.
5. Ajouter les champignons et assaisonner de sel et de poivre.
6. Incorporer la crème aux légumes. Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte et garder au chaud.
7. Faire fondre le reste du beurre à feu moyen dans une poêle à frire, et y dorer les tranches de pain pour en faire des canapés.
8. Chauffer l'huile dans une poêle et ajouter les tournedos.
9. Laisser cuire 3 minutes de chaque côté si vous les voulez saignants, et 4 minutes pour une cuisson moyenne.
10. Disposer les canapés sur un plat de service chaud, les couvrir chacun du quart du mélange de champignons et poser un tournedos par-dessus.
11. Poser un large morceau de beurre au poivre vert sur chacun des tournedos et servir.