Recette de Osso-bucco

Ingrédients

Jarret de veau, coupé en tranches 1 à 3/4 pouce
2 c. à table (16 g) de farine
2 c. à table (30 ml) d'huile
4 c. à table (60 g) de beurre
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
1 zeste de citron
2 à 3 tomates mûres, pelées, épépinées, hachées ou 2 c. table (30 ml) de concentré de tomates
1/4 tasse (65 ml) vin blanc sec
Bouillon de boeuf ou de veau
Marjolaine et romarin
Sel et poivre
2 c. à table (30 g) de persil, haché
2 c. à table (30 g) de beurre
1 c. thé (5 ml) de zeste de citron

Mélange #2
2 c. à table (30 g) de beurre
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron
1 gousse d'ail, écrasée
2 c. table (30 g) de persil haché

Étapes

1. Enfariner légèrement les morceaux de jarret. Hacher les légumes finement, peler les tomates et les épépiner; râper le zeste de citron.
2. Chauffer le beurre, 2 c.table (30 ml) et l'huile dans une marmite assez grande afin que les rouelles de veau ne se touchent pas; dorer de tous les côtés.
3. Ajouter les légumes hachés, sauf les tomates. Blondir.
4. Assaisonner avec les herbes, le zeste, le sel et le poivre.
5. Déglacer avec le vin blanc, réduire quelques minutes sur un feu moyen.
6. Ajouter les tomates ou le concentré, mouiller avec un peu de bouillon environ ¼ de tasse (60 ml), mêler, couvrir et laisser mijoter sur feu doux, une heure trois quart à 2 heures; Si la sauce épaissit trop, ajouter un peu de bouillon ou d'eau pour l'éclaircir.
7. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le mélange #2.
8. Mêler, faire mijoter quelques minutes; Vérifier l'assaisonnement; Servir avec des pâtes et du gruyère râpé.