Recette de Onglet à l'échalote

Ingrédients

1 onglet (poids selon votre appétit...)
1 dizaine d'échalotes
1 bon décilitre (100 ml) de vin rouge
100 à 200 gr de beurre bien froid
thym, sel, poivre

Étapes

1. Peler les échalotes; les découper en tranches de façon à ce qu'elles puissent se séparer en rondelles pendant la cuisson.
2. Faire fondre les tranches d'échalotes dans une petite partie du beurre sans les laisser colorer; elles doivent seulement devenir transparentes.
3. Ajouter le vin rouge, le thym et saler; laisser cuire à petit feu de façon à confite les échalotes; le liquide doit être presque complètement évaporé; il doit rester la valeur de 2 cuillers à soupe de liquide.
4. Lancer la cuisson de l'onglet; pendant ce temps, hors du feu, incorporer progressivement dans la réduction le beurre froid coupé en petit morceaux en fouettant énergiquement le tout; la sauce doit arriver à consistance crémeuse; poivrer.
5. Servir l'onglet nappé de sauce éventuellement avec des frites et... bon appétit