Recette de Boulettes liégeoises en sauce à la Fabrice

Ingrédients

Sauce :
1 lb (454 g) oignons, en lamelles
7 oz (198 g) sirop de Liège
Beurre
1 c.à thé (5 ml) fécule de maïs
2 c.à soupe (30 ml) vinaigre blanc

Boulettes de viande :
2 1/4 lbs (1 kg) boeuf haché
2 oeufs
1/3 lbs (150 g) chapelure
1 verre (200 ml) lait
Ail, au goût
Fines herbes, au goût
Marjolaine, au goût

Étapes

1. Boulettes: Mettre la viande dans un grand plat.
2. Ajouter la chapelure, les épices (au goût), les oeufs et le verre de lait.  Bien malaxer le tout avec les mains.
3. Quand la préparation devient homogène, former avec les mains environ 10 boulettes de taille moyenne.
4. Dans une poele, faire fondre un peu de beurre (ou de margarine) et faire revenir les boulettes des 2 côtés quelques instants, jusqu'à ce qu'elles soient légérement rôties. Cette opération consiste à leur donner un peu de tenue pour ne pas qu'ils se défassent pendant la cuisson. Les mettre de côté.
5. Sauce: Dans une grande marmite, faire fondre du beurre ou de la margarine et y mettre les oignons.
6. Incorporer le sirop de Liège et mélanger le tout.
7. Quand le sirop est dissous, mettre les boulettes dans la marmite, couvrir d'eau et remettre sur le feu.
8. Ajouter la moitié du vinaigre et laisser mijoter. Remuer avec une cuillère en bois de temps en temps. Les boulettes, préparées de cette manière, seront très légères et une fois que l'eau va être en ébullition, elles flotteront dans la sauce.
9. Laisser cuire le temps nécessaire pour que les oignons soient parfaitement fondants.
10. Retirer les boulettes hors de la marmite avec une écumoire. Laisser la marmite sur le feu et ajouter petit à petit la fécule de maïs en maintenant une légère ébulition et en remuant sans arrêt. Lorsque la consistance est assez épaisse, éteindre le feu et goûter la sauce. Le vinaigre coupe légérement le goût trop sucré de la sauce. Rectifier si nécessaire avec le vinaigre restant.
11. Remettre les boulettes dans la sauce et servir.