Recette de Gigot d’agneau de Louise

Ingrédients

1 gigot d’agneau frais du Québec de 3 livres (1,5 kg) désossé, tout gras visible enlevé, ficelé
2 gousses d’ail pelées et dégermées, coupées en 6
2 c. à table (30 ml) de beurre
1 c. à table (15 ml) de moutarde forte (type Dijon)
1 c. à table (15 ml) d’herbes de Provence
1/4 tasse (60 ml)de vin blanc
1 tasse (250 ml) de consommé de boeuf
Sel et poivre

Étapes

1. Chauffer le four à 450°F.
2. Faire des incisions dans le gigot et y insérer les morceaux d’ail.
3. Badigeonner le gigot du mélange de beurre, moutarde et herbes.
4. Assaisonner de sel et poivre.
5. Placer le gigot dans une casserole allant au four et y verser 2 c. à table d’eau dans le fond.
6. Cuire au four à découvert à 450°F pendant 10 minutes puis abaisser la température du four à 325°F et continuer la cuisson environ 40 minutes pour une cuisson rosée (15 minutes par livres (saignant) ou 20 minutes par livres (medium). Pour un meilleur résultat, utiliser un thermomètre à viande.
7. Lorsque cuit, retirer du four et placer le gigot sur une assiette.
8. Envelopper le gigot de papier d’aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes. Il sera plus facile à couper et aura conservé son jus parfumé.
9. Pendant ce temps, placer la casserole sur le feu et déglacer avec le vin blanc. Ajouter le consommé et laisser réduire. Rectifier l’assaisonnement. Au goût, ajouter du Bisto (disponible en épicerie) selon l’épaisseur désirée.
10. Servir ce plat accompagné d’un gratin dauphinois.